Proteine und ihre Qualität (Wertigkeit)
Proteine sind wichtige Muskelaufbaustoffe und setzen sich aus vielen verschiedenen Aminosäuren zusammen. Aminosäuren sind also die kleinsten Proteinbausteine und es gibt ca. 100 verschiedene.
Eine gewisse Anzahl dieser Aminosäuren sind für den Menschen unbedingt notwendig, man spricht von den essentiellen Aminosäuren.
Proteinreiche pflanzliche Lebensmittel sind Kartoffen, Hülsenfrüchte (Linsen & Co) Soja und Getreide und proteinreiche tierische Lebensmittel sind Fisch, Fleisch (Pute & Co.) und Milchprodukte (Hüttenkäse etc.).
Diese Lebensmittel unterscheiden sich in Ihrer Zusammensetzung aus den verschiedenen Aminosäuren. Dabei gibt es jede Menge verschiedener Kombinationsmöglichkeiten. Je mehr für den Menschen notwendige (essentielle) Aminosäuren dabei sind, desto hochwertiger ist das Protein. Ein hochwertiges Protein entspricht besonders gut den Bedürfnissen des Körpers.
Zur Einteilung der Wertigkeit hat man eine Skala eingeführt. Referenz ist dabei das Eiweiss mit einer Wertigkeit von 100. Es ist die höchste Wertigkeit von Proteinen, die man mit einem einzelnen Lebensmittel erreichen kann. Allen anderen Lebensmitteln fehlt die ein oder andere essentielle Aminosäure, wodurch sie in ihrer Wertigkeit niedriger liegen. Allerdings lassen sich durch Kombinationen von Lebensmitteln höhere Wertigkeiten als 100 erreichen, da die fehlenden essentiellen Aminosäuren mit Hilfe des weiteren Lebensmittels zugeführt wird.
Beispiel
Die Wertigkeit der Proteine von Bohnen und Mais EINZELN liegt unter 100. Ihnen fehlt jeweils eine essentielle Aminosäure, die aber im jeweils anderen Lebensmitte vorhanden ist. Deshalb erreicht man durch die gemeinsame Einnahme von Bohnen und Mais eine Wertigkeit der Proteine von 128. Ähnlich verhält es sich beispielsweise bei der Kombination von Kartoffeln und Ei.
Dies ist bei der Ernährung insbesondere während der Muskelaufbauphase zu beachten. Übrigens: Die meisten Protein-Shakes (Nahrungsergänzungsmittel) haben eine biologische Wertigkeit zwischen 80 und 100.
Eine gewisse Anzahl dieser Aminosäuren sind für den Menschen unbedingt notwendig, man spricht von den essentiellen Aminosäuren.
Proteinreiche pflanzliche Lebensmittel sind Kartoffen, Hülsenfrüchte (Linsen & Co) Soja und Getreide und proteinreiche tierische Lebensmittel sind Fisch, Fleisch (Pute & Co.) und Milchprodukte (Hüttenkäse etc.).
Diese Lebensmittel unterscheiden sich in Ihrer Zusammensetzung aus den verschiedenen Aminosäuren. Dabei gibt es jede Menge verschiedener Kombinationsmöglichkeiten. Je mehr für den Menschen notwendige (essentielle) Aminosäuren dabei sind, desto hochwertiger ist das Protein. Ein hochwertiges Protein entspricht besonders gut den Bedürfnissen des Körpers.
Zur Einteilung der Wertigkeit hat man eine Skala eingeführt. Referenz ist dabei das Eiweiss mit einer Wertigkeit von 100. Es ist die höchste Wertigkeit von Proteinen, die man mit einem einzelnen Lebensmittel erreichen kann. Allen anderen Lebensmitteln fehlt die ein oder andere essentielle Aminosäure, wodurch sie in ihrer Wertigkeit niedriger liegen. Allerdings lassen sich durch Kombinationen von Lebensmitteln höhere Wertigkeiten als 100 erreichen, da die fehlenden essentiellen Aminosäuren mit Hilfe des weiteren Lebensmittels zugeführt wird.
Beispiel
Die Wertigkeit der Proteine von Bohnen und Mais EINZELN liegt unter 100. Ihnen fehlt jeweils eine essentielle Aminosäure, die aber im jeweils anderen Lebensmitte vorhanden ist. Deshalb erreicht man durch die gemeinsame Einnahme von Bohnen und Mais eine Wertigkeit der Proteine von 128. Ähnlich verhält es sich beispielsweise bei der Kombination von Kartoffeln und Ei.
Dies ist bei der Ernährung insbesondere während der Muskelaufbauphase zu beachten. Übrigens: Die meisten Protein-Shakes (Nahrungsergänzungsmittel) haben eine biologische Wertigkeit zwischen 80 und 100.
journalfit - 9. Mrz, 16:37
